Tartolet sunumları

Süslemede sınır tanımam diyorsanız tartoletler tam size göre. Ne kadar da güzeller öyle değil mi? 

Fotoğraflar: Gülşah Dündar Telimen

Kısır ve humus sunumları

Fotoğraflar: Gülşah Dündar Telimen

Mantarlı risotto

Bir İtalyan klasiği olan Risotto'nun özelliği pirincin nişastasını salmasıyla ortaya çıkan kremamsı yapısıdır. Türk mutfağında pilav garnitür iken,  risotto İtalyan mutfağında ana yemektir. Orjinal mantarlı risottolarda soğan da kavrulur, tercihe göre beyaz şarap eklenir. Ben elimde olan malzemelerle kendimce risotto yapmaya çalıştım. Açıkçası dısarıda yediğim risottonun aynısı oldu diyebilirim.  Risotto mevsim sebzeleriyle ve deniz ürünleriyle de yapılıyor. Fakat  közlenmiş patlıcanlı risotto da denemeye değer...

Malzemeler:

-1 su bardağı Arborio pirinci, bulamazsanız kırık pirinç,

-4 bardak tavuk suyu,

-4 yemek kaşığı zeytinyağı,

-250 gr mantar,

-1 yemek kaşığı tereyağı,

-4 yemek kaşığı toz parmesan peyniri,

-Tuz ve karabiber, kuru fesleğen

Tavuk suyunu ocakta ısıtın, ev yapımı tavuk suyunuz yoksa hazır tavuk suyunu 4 bardak suya koyup karıştırabilirsiniz (ben bu sefer böyle yaptım).Mantarları küçük küçük doğrayıp tereyağında soteleyin. Bir bardak tavuk suyunu koyup biraz pişirin. Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtıp pirinçleri ekleyin. Nişastasını salan pirinçlerin yapışmaması için hızla karıştırın. Kırık pirinçle yaparsanız çok fazla nişasta salmaz, bu yüzden Arborio pirinci kullanmaya dikkat edin. Pirinç suyunu çektikçe bir bardak tavuk suyu ilave edin.Tavuk suyu bitene kadar bu işlemi yapın. Risottoyu devamlı karıştırın. Risottonun pilav gibi suyunu tamamen çekmemesi, krema gibi olması gerekiyor. Hafif suluyken üzerine mantarlı karışımı, parmesan peynirini ve fesleğeni ekleyip karıştırın. Leziz risottonuzu sıcak servis edin ve bir daha ısıtmayın.

Afiyet olsun.

Sevgiler...